Farro ai tre colori: piatto freddo con cetrioli, feta e pomodoro

Introduzione

Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo e negli ultimi anni è tornato protagonista delle tavole estive grazie alla sua versatilità e al suo sapore delicatamente rustico. Ricco di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali, rappresenta una valida alternativa alla pasta o al riso nelle insalate fredde, mantenendo una consistenza piacevolmente soda anche dopo il raffreddamento.

Questa ricetta punta sulla semplicità degli ingredienti mediterranei. I chicchi di farro fanno da base a un insieme di pomodori rossi e succosi, cetrioli dal gusto fresco, lattuga croccante e generosi cubi di feta.

Il basilico completa il piatto con il suo profumo inconfondibile, mentre un filo di olio extravergine e qualche goccia di limone esaltano tutti i sapori senza appesantirli. Il risultato è un’insalata dai colori vivaci e dalle consistenze diverse, ideale per un pranzo leggero, un picnic o una cena estiva.

Preparazione

1. Cuoci il farro

Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente e lessalo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 20-25 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare completamente.

2. Prepara le verdure

Lava i pomodori e tagliali a spicchi. Pela il cetriolo, se preferisci, e riducilo a cubetti. Lava e asciuga la lattuga, poi spezzettala grossolanamente.

3. Taglia la feta

Riduci la feta in cubi piuttosto grandi, in modo che rimanga compatta anche dopo aver mescolato l’insalata.

4. Prepara il condimento

In una ciotolina emulsiona l’olio extravergine con il succo di limone, una presa di origano, sale e pepe.

5. Assembla l’insalata

Versa il farro ormai freddo in una ciotola capiente. Aggiungi pomodori, cetriolo e lattuga, quindi incorpora delicatamente la feta.

6. Profuma con il basilico

Spezzetta le foglie di basilico direttamente con le mani e uniscile all’insalata. Versa il condimento e mescola con delicatezza per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

7. Porta in tavola

Lascia riposare il farro in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirlo. Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e servi ben freddo.