Nocette di agnello in salsa di mele

Preparazione

12 nocette di agnello (filetto) –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 bicchierino di Marsala –
3 mele Renette –
1 cucchiaio di zucchero di canna –
1 limone –
1/2 cucchiaino di cannella in polvere –
3 chiodi di garofano –
1 cucchiaino di maizena –
1 cucchiaino di senape –
sale –
pepe –

Tagliate le mele a dadini e mettetele in una ciotola con il succo di limone. Trasferitele in un tegame con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano pestati, il sale, e fate cuocere per 10 minuti.
Passate il composto al passaverdure, quindi fate addensare il puré con la maizena stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e, infine, unite anche la senape.
Rosolate la carne in una padella antiaderente con l’olio extravergine per 2 minuti per lato, bagnate con il vino e fate cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungete la salsa di mele, regolate di sale e pepe, e fate insaporire per pochi secondi, quindi servite.