Muffin alle pere

Preparazione

– Setacciate un bicchiere e mezzo di farina integrale e uno di farina bianca con una presa di sale. Incorporate un tuorlo, 8
cucchiai di zucchero di canna, mezzo bicchiere d’acqua, mezzo di latte e 4 cucchiai di olio di mais e lavorate il composto con
una frusta.
– Sbucciate una pera, eliminate il torsolo, dividetela in quarti e affettatela fine. Unite all’impasto preparato un cucchiaio di
lievito vanigliato, mescolando rapidamente per amalgamarlo, e un albume montato a neve ferma, con un movimento dall’alto
verso il basso per non smontarlo. Aggiungete la pera e mescolate ancora.
– Scaldate il forno a 200 Gradi . Versate il composto, fino a 3 quarti di altezza, in 12 stampini da muffins in cui avrete inserito gli
appositi pirottini di carta (se non li avete, imburrate e infarinate gli stampi), metteteli nel forno già caldo e cuocete per 20-25
minuti.