Mousse di sgombro affumicato

Preparazione

Per una piccola terrina
1 Ripulite i filetti di uno sgombro affumicato della pelle e delle parti più scure,
metteteli nel mixer e sminuzzateli senza ridurli in pasta; bagnate con succo di limone e profumate con un’abbondante
macinata di pepe.
2 Mettete in una ciotola 200 g di ricotta e un dl di panna da cucina e mescolate fino ad avere una
consistenza omogenea, aggiungete lo sgombro, mezzo cucchiaino di dragoncello in polvere e succo di limone.
3 Tagliate a julienne la scorza di mezza arancia (solo la parte arancione) e scottatela per 5 minuti in poca acqua;
scolatela e unitela all’impasto.
4 Regolate di sale e di pepe, trasferite il composto in una terrina e mettete in frigorifero a
raffreddare. Se intendete mantenere la mousse in frigorifero per più di 3 giorni, proteggetela con uno strato di
gelatina, si conserverà anche per 7 giorni.