Mousse di ricotta al caffè

Preparazione

– 150 g di ricotta
– 2 albumi
– un tuorlo
– 4 g di gelatina in fogli
– 70 g di zucchero
– un dl di latte scremato
– 20 g di cacao in polvere
– mezza bustina di vaniglina
– un cucchiaio di caffè liofilizzato
– codette di cioccolato

1) Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Riunite il cacao in una ciotola con il caffè,
la vaniglina e 2 cucchiai di zucchero.
2) Sbattete il tuorlo in un pentolino, versate a filo il latte e cuocete per 6-8 minuti a fuoco medio,
mescolando. Togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina strizzata. Incorporate il composto alla
miscela di cacao e fate raffreddare. Amalgamate la ricotta e mettete in frigorifero.
3) Sciogliete lo zucchero rimasto in un pentolino con 3 cucchiai d’acqua e cuocete a fuoco medio,
fino a ottenere uno sciroppo.
4) Montate a neve gli albumi, unite lo sciroppo e continuate a montare per qualche minuto. Incorporate
il tutto al composto di ricotta e suddividete la mousse in 4 coppe da dessert. Decorate con le codette
di cioccolato e servite.