Mousse di fagioli cannellini

Preparazione

Sgocciolate 250 g di cannellini in barattolo, sciacquateli sotto acqua fredda e disponeteli in una casseruola con 1 scalogno tritato, 1 rametto di rosmarino, poco olio, sale e pepe per 3-4 minuti. Eliminate il rosmarino e frullate nel mixer fagioli e fondo di cottura. Sbriciolate 2 fette di pan carré e rosolatele in una padella antiaderente con rosmarino e un filo di olio. Tagliate a dadini 100 g di salame morbido o di cotechino avanzato. Distribuite la crema di cannellini in 4 bicchieri, unite le briciole di pane e completate con il salame o il cotechino. Decorate con ciuffetti di rosmarino e servite.