Mousse di asparagi e robiola

Preparazione

400 g di asparagi
200 g di robiola
un albume,
un limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
grissini per servire
sale,
pepe rosa

1) Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Tenete da parte 2-3 punte e frullate il resto. Condite la
crema ottenuta con olio, sale e pepe.
2) Passate la robiola in un colino e unitela alla crema; montate l’albume con
qualche goccia di limone e incorporate anche questo.
3) Guarnite la mousse con le punte tenute da parte e grani di pepe
rosa. Servitela con i grissini.