Mousse di aringa agli agrumi

Preparazione

150 g di aringhe affumicate
2 manciate di mollica di pane rafferma tagliata a dadini
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
fettine di arancia, limone e pompelmo rosa
un pane integrale a cassetta

1)Togliete la pelle ai filetti di aringa ed eliminate eventuali residui di spine; spezzettate la polpa e
mettetela nel frullatore con la mollica di pane bagnata in acqua fredda e ben strizzata e frullate gli
ingredienti alla massima velocità, aggiungendo prima il succo di limone e poi 4 cucchiai di olio
versati a filo.
2) Quando il composto sarà diventato omogeneo e avrà assunto una consistenza cremosa, ma allo
stesso tempo ferma, trasferitelo in una coppetta e mettetelo in frigorifero per un’ora almeno a rassodare.
3) Servite la mousse freddissima, come antipasto, accompagnandola con fettine di agrumi e il pane
integrale tagliato a fette sottili e scaldato.