Mousse aromatica per l’antipasto

Preparazione

1) Sgocciolate 400 g di fagioli cannellini in scatola dal loro liquido di conservazione o, in alternativa, lessate 400 g di fagioli bianchi secchi (già  ammollati) in una pentola con acqua fredda per 1 ora e mezza.

2) Tritate 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo e la scorza di 1 limone non trattato e fate rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio per 1 minuto.

3) Trasferite il trito nel mixer con i fagioli e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; salate, pepate e frullate fino a ottenere una mousse aromatica.