Mousse al crudo nel bicchiere

Preparazione

250 g di prosciutto crudo magro a fettine
100 g di Philadelphia light
200 g di ricotta light
1 albume
1 cucchiaio di Marsala (a piacere)
6 g di gelatina in fogli
1 rametto di timo
5-6 foglie di radicchio croccanti
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Elimina l’eventuale grasso del prosciutto da tutte le fettine; lava il timo, asciugalo e stacca le foglioline. Immergi in una ciotola con acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti. Frulla nel mixer 200 g di prosciutto crudo sgrassato (tieni da parte 4 fettine) con il Philadelphia light e 1 cucchiaio di foglioline di timo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2 Fai la mousse. Sgocciola la gelatina e strizzala bene. Mettila in un pentolino con 2 cucchiai di acqua (solo 1 se scegli di usare il Marsala) e falla sciogliere. Lasciala intiepidire, unisci la ricotta, mescola e amalgama il tutto al composto di prosciutto e formaggio. Regola di sale e pepe. Monta l’albume a neve; incorporalo al composto ottenuto, con delicatezza.
3 Completa e servi. Trasferisci la mousse in una tasca da pasticciere. Fodera 4 bicchieri con le fettine di prosciutto rimaste e spremi la mousse al centro di ogni bicchiere. Taglia con il coltello le fette di radicchio ben lavate e asciugate, ricavando
delle striscioline. Guarnisci i bicchieri con il radicchio e, a piacere, foglie di timo. Servi subito.