Mini cheesecake con cicoria e sedano da taglio

Preparazione

1) Tritate i cracker con 30 g di parmigiano e incorporate 40 g di burro fuso; con il composto preparato formate il fondo di 4 anelli di 8 cm di diametro imburrati e sistemati su una placca foderata con la carta da forno: schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio e fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

2) Pulite la cicoria, lavatela e fatela sgocciolare. Pulite il sedano da taglio, lavatelo, tritatelo e soffriggetelo in padella con un filo di olio e l’aglio: eliminate quest’ultimo quando inizia a prendere colore e unite la cicoria preparata. Salate e fate appassire a fuoco vivace, quindi togliete dal fuoco e tritate molto grossolanamente.

3) Lavorate la robiola con le uova, il resto del parmigiano, sale e pepe e una manciata di nepitella tritata. Versate metà  del composto negli anelli, quindi distribuite la cicoria, poi il resto del composto di robiola. Cuocete i cheesecake nel forno caldo a 160° per 20-25 minuti, lasciate intiepidire e sformate.