Minestra di fagioli di lamon

Preparazione

1) Lessa i fagioli con la pancetta in un litro di acqua per circa 1 ora; sala e pepa solo a fine cottura.

2) Togli la pancetta e circa metà dei fagioli, che lascerai interi; con un frullatore a immersione riduci i fagioli restanti in crema.

3) Prepara un trito fine di sedano, carota e cipolla, soffriggi in una pentola capiente a fuoco dolcissimo con 4 cucchiai di olio, fino a quando le verdure diventano morbide; aggiungi gli aghi di rosmarino.

4) Riunisci nella pentola i fagioli interi, la crema e il soffritto e lascia sobbollire il tutto per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Affetta la pancetta, riscaldala qualche istante nella zuppa e servi.

Minestra di fagioli di lamon

I fagioli di Lamon vengono coltivati nella Vallata Bellunese. La semente è coltivata solo nei territori di Lamon e di Sovramonte. Qui vengono proposti in una minestra con pancetta, da proporre nelle fredde sere invernali.