Minestra d’orzo e radicchio

Preparazione

150 g d’orzo perlato
una cipolla
un cuore di sedano
un porro
una patata
uno spicchio d’aglio
100 g di piselli
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un cespo di radicchio rosso
4 champignon
mezzo cucchiaino di estratto di carne
sale
pepe

Sciacqua l’orzo sotto acqua corrente e mettilo in una pentola.
Unisci cipolla, sedano e porro tritati finemente, i piselli e la patata sbucciata.
Copri d’acqua e porta a bollore. Lascia cuocere per 45 minuti. A metà cottura aggiungi
l’estratto di carne e schiaccia la patata.
Pulisci gli champignon e tagliali a quartini, pulisci il radicchio e taglialo a pezzetti.
Fai rosolare l’aglio con l’olio, unisci il radicchio, i funghi, sale, pepe e falli rosolare.
Trasferisci le verdure nella pentola della minestra, mescola bene e fai cuocere ancora per 5 minuti.