Minestra di riso all’uovo

Preparazione

450 g di riso Vialone nano
1,5 l di latte
100 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
4 tuorli d’uovo
sale

1 Mettete sul fuoco un diffusore di fiamma, appoggiatevi sopra una pentola con il latte, salatelo leggermente e portatelo
a bollore.
2 Versate il riso nel latte e quando riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso
al dente, mescolando spesso perché non si attacchi. Alla fine dovrà risultare un risotto cremolato, o, come si dice
oggi, “all’onda”.
3 Versate i tuorli in una terrina e batteteli con una frusta per 2 minuti, poi aggiungete il parmigiano
grattugiato e amalgamate bene gli ingredienti mescolando, quindi versate questa crema di uova nel riso ormai cotto.
4 Aggiungete il burro a fiocchetti nel risotto e lasciatelo fondere mescolando. Versatelo in un piatto di portata fondo e
servite immediatamente.