Minestra di patate riso e verdure

Preparazione

300 g di riso comune da minestra
500 g di patate
200 g di piselli
2 zucchine
1 pomodoro maturo
3 foglie di bietola
1 carota
1 costa di sedano
1 dl di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano grattugiato
1 dado per brodo di carne
sale

1) Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Tagliate a tocchetti le zucchine, la carota e il sedano. Lavate le
foglie di bietola e tritatele grossolanamente. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e dell’acqua di vegetazione e
passatelo al passaverdure.
2) Mettete tutte le verdure e i piselli a rosolare in una pentola con l’olio, salate e
mescolate. Unite il pomodoro passato e ricoprite con 1,2 l di acqua, aggiungendo anche il dado sbriciolato. Fate
cuocere la minestra per circa 30 minuti, poi unite il riso e portatelo a cottura. Versate la minestra in una zuppiera e
servite subito con il parmigiano a parte.