Minestra di grano e legumi

Preparazione

100 g di grano precotto
50 g di lenticchie di Castelluccio
50 g di piselli surgelati
un cuore di sedano verde
una carota
un porro
2 patate
2 zucchine
3 pomodori
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una manciatina di germogli di soia
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale

Pulisci il sedano e il porro e tagliali a rondelle. Pulisci e taglia a cubetti la carota, le zucchine e una patata.
Sbollenta i pomodori, privali della buccia e dei semi e tagliali a tocchetti.
Riunisci in
una pentola le verdure preparate, aggiungi le lenticchie, i piselli e l’olio. Copri d’acqua, unisci un pizzico di sale
grosso, la patata intera sbucciata e porta a bollore. Lascia cuocere a fuoco medio per 40 minuti, quindi unisci il
grano precotto, i germogli di soia e il prezzemolo.
Prosegui la cottura per altri 10 minuti, schiaccia la patata
intera con la forchetta, mescola bene. Regola di sale e porta in tavola.