Minestra di fave e orzo

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 600 g di fave secche sbucciate – 250 g di orzo perlato – 1 cipollotto – 1 carota – 1
mazzetto di basilico – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 dl di olio extravergine di oliva – 70 g di pecorino di Norcia
grattugiato – sale – pepe

Mettete a bagno in acqua tiepida le fave per 12 ore. Tritate il cipollotto e la carota, metteteli in una pentola di
coccio con 2 cucchiai di olio extravergine e fateli rosolare a fuoco basso, mescolando bene. Scolate le fave,
aggiungetele al soffritto e ricoprite con 1,2 l di acqua tiepida, salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando
le fave saranno completamente sfatte, unite l’orzo e fatelo cuocere circa 20 minuti. Tritate prezzemolo e basilico.
Versate la minestra ormai cotta in una zuppiera, unite il pecorino, l’olio extravergine crudo rimasto e il trito di
erbe, mescolate e servite subito.