Ingredienti
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70 grpecorino da grattugiare
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600 grfava secca
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2.5 hgorzo perlato
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1 mazzettobasilico
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1 mazzettoprezzemolo
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1carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Ingredienti per 6 persone: 600 g di fave secche sbucciate - 250 g di orzo perlato - 1 cipollotto - 1 carota - 1mazzetto di basilico - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 dl di olio extravergine di oliva - 70 g di pecorino di Norcia
grattugiato - sale - pepe
Mettete a bagno in acqua tiepida le fave per 12 ore. Tritate il cipollotto e la carota, metteteli in una pentola di
coccio con 2 cucchiai di olio extravergine e fateli rosolare a fuoco basso, mescolando bene. Scolate le fave,
aggiungetele al soffritto e ricoprite con 1,2 l di acqua tiepida, salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando
le fave saranno completamente sfatte, unite l'orzo e fatelo cuocere circa 20 minuti. Tritate prezzemolo e basilico.
Versate la minestra ormai cotta in una zuppiera, unite il pecorino, l'olio extravergine crudo rimasto e il trito di
erbe, mescolate e servite subito.
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