Minestra di fagioli col musetto

Preparazione

1,5 kg di fagioli borlotti freschi (oppure 700 g di fagioli secchi)
1 musetto
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
10-12 foglie di salvia
80 g di lardo
sale
pepe

1) Pulite e lavate il musetto, tuffatelo per 10 minuti in acqua bollente, poi scolatelo e mettetelo in una pentola con 2,5
l di acqua. Sgusciate i fagioli (quelli secchi andranno tenuti a bagno per 12 ore) e metteteli nella pentola con il
musetto. Salate, pepate e fate cuocere per 2 ore.
2) Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, la salvia e il
lardo e fateli rosolare in una piccola casseruola, a fuoco basso, fino a quando il grasso del lardo sarà sciolto.
Versate il soffritto nella minestra.
3)Scolate il musetto ormai cotto, sbriciolatelo e versatelo nuovamente nella
minestra. Mescolate e servitela nella zuppiera ben calda.