Minestra delicata al rosmarino

Preparazione

6 cipollotti
500 g di zucchine
250 g di pomodorini
un rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle; lavate il
rosmarino e la salvia e frullate tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Pulite anche le zucchine e i pomodorini;
affettate le prime e tagliate gli altri a metà.
2) Scaldate l’olio in una pentola, unite la salsa e fate rosolare per
2 minuti. Aggiungete le verdure al soffritto, versate un litro di acqua bollente, salate, coprite e lasciate cuocere
per 20 minuti circa.
3) Distribuite la minestra in 4 piatti e servite, spolverizzando, se vi piace, con una macinata
di pepe. E’ ottima anche tiepida.