Mezze penne con zucca e ricotta

Prepara il sugo. Taglia 250 g di zucca, meglio se mantovana a fette di circa 1 cm di spessore e quindi a dadini. Spella lo scalogno e tritalo finemente. Sciogli 40 g di burro in una grande padella con 4 foglie di salvia lavate, lo scalogno e un pizzico di sale. Fai soffriggere dolcemente per 4-5 minuti irrorando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua calda. Quando lo scalogno sarà perfettamente appassito, unisci i dadini di zucca preparati e prosegui la cottura per 7-8 minuti, in modo che i dadini di zucca risultino morbidi, ma ancora integri. Regola di sale, elimina le foglie di salvia e spegni. 

Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci 320 g di mezze penne rigate 1-2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scola le mezze penne e trasferiscile nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. 

Completa e servi. Unisci anche l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte, mescola e fai insaporire a fuoco medio per 2 minuti. Spegni, aggiungi 100 g di ricotta, meglio se di pecora, spezzettata, spolverizza con una macinata di pepe e insaporisci con una grattugiata di noce moscata.

 Mescola ancora con delicatezza e servi subito.