Merluzzo mediterraneo

Preparazione

600 g di filetti di merluzzo fresco
1/2 cipolla
300 g di pomodori maturi
50 g di olive nere
30 g di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di farina
sale
pepe

Lavate e sciacquate il merluzzo, eliminando la pelle e le eventuali lische residue, quindi tagliatelo a pezzi
quadrati e asciugatelo con un foglio di carta da cucina.
Spellate i pomodori e tagliateli a metà, eliminate i semi e
il liquido di vegetazione, strizzandoli; quindi tagliateli a filetti. Sciacquate i capperi per eliminare tutto il sale
di conservazione.
Affettate finemente la cipolla, senza tritarla, e fatela appassire a fuoco basso in una padella con
l’olio extravergine di oliva. Infarinate il merluzzo, unitelo al soffritto e fatelo dorare in modo omogeneo per 5
minuti a fuoco vivace.
Levate il pesce dalla padella e aggiungete i pomodori, le olive e i capperi; fate cuocere per
10 minuti A, rimettete il merluzzo e bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura per altri 7-8 minuti, salate
leggermente, pepate, portate in tavola e servite.

Rosato di Bolgheri