Mele in pastella

Preparazione

1) Prepara le mele. Lava le mele, asciugale e sbucciale con il pelapatate o con un coltellino ben affilato. Elimina il torsolo con l’apposito levatorsoli, facendo attenzione a non romperle e lasciandole intere. Tagliale a fette di 2 cm scarsi di spessore, nel senso della larghezza, e spennellale con il succo di limone mescolato al brandy.

2) Passale nella pastella. Versa la farina in una ciotola e amalgama gradualmente il latte, lo zucchero, la vanillina e il tuorlo, mescolando con una frusta a mano, per evitare di formare grumi. Monta l’albume a neve ben ferma con il sale; amalgamalo delicatamente al composto e immergici man mano le mele preparate in precedenza.

3) Friggile. Scalda abbondante olio in una padella per fritti (meglio se di ferro o antiaderente), lasciaci cadere le fette di mela impastellate e cuocile su entrambi i lati, finché saranno dorate. Sgocciolale con il mestolo forato e falle asciugare su carta assorbente. Disponile su un vassoio, spolverizzale di zucchero a velo e servile, preferibilmente, tiepide.