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Mele al Calvados
Ingredienti
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1 bicchiericalvados
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1arancia
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q.b.cannella
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1limone
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q.b.margarina
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4mela
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2albume
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80 grzucchero
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2 cucchiaimandorla
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q.b.noce moscata
Preparazione
4 meleun bicchierino di Calvados (oppure di grappa di mele)
80 g di zucchero
noce moscata
cannella in polvere
un'arancia
un limone
2 albumi
2 cucchiai di mandorle sfilettate
margarina
Lavate le mele, eliminate la calotta superiore a tre quarti d ' a l t e z za e fatele macerare per 4 ore, girandole spesso, in un dl di a c q u a mescolata con il Calvados e lo zucchero. Sgocciolatele e svuotatele della polpa (che terrete da parte cercando di non rompere la buccia. In una casseruola posta su fuoco
vivo fate cuocere per 15 minuti circa la polpa delle mele, insieme con il liquido di macerazione e qualche scorzetta di limone e di arancia.
Dopodiché frullate il tutto, incorporate il succo del limone, un pizzico di cannella e una grattata di noce moscata e lasciate raffreddare il composto. Pelate al vivo l'arancia e tagliatela a fettine; poi con una frusta a mano o elettrica montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di mele mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.
Riempite le mele con il composto e disponetele in una pirofila unta di margarina. Cospargetele di mandorle sfilettate e fatele dorare sotto il grill del forno per circa 10 minuti. Decorate a piacere con fette e scorzette di arancia e servite.
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