Melba alla crema con amaretti e mascarpone

Ecco come preparare la melba alla crema con amaretti e mascarpone, un dolce al cucchiaio perfetto per chi ama i sapori aromatici e intensi, ma allo stesso tempo raffinati. Gli amaretti sono l’anima di questo dessert e conferiscono una struttura più elegante a tutto l’insieme.

Preparazione

1) Sgusciate 4 uova in una terrina, aggiungete 150 g di zucchero semolato e montate per 5 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite 120 g di farina e mescolate. Incidete per il lungo 1 stecca di vaniglia, unitela a 1 litro di latte e scaldate il tutto su fiamma bassa.

2) Versate il latte sul composto di uova, mescolate e cuocete la crema in una casseruolina su fiamma bassa per 5 minuti finché si addensa. Copritela con un foglio di pellicola per alimenti, facendola aderire alla superficie della crema, per evitare che si formi una pellicola, poi lasciatela raffreddare ed eliminate la vaniglia. Lavorate 400 g di mascarpone con 40 g di zucchero a velo.

3) Versate 3 dl dello sciroppo di 800 g di pesche sciroppate in scatola in una casseruola, unite 1 dl di vino Moscato di Sicilia, fate ridurre il composto di 2 terzi su fiamma alta e lasciatelo raffreddare. Disponete 12 amaretti morbidi sul fondo di una grossa coppa, bagnateli con lo sciroppo, proseguite con strati alternati di pesche tagliate a spicchi e crema e terminate con il mascarpone.