Melanzane farcite sott’ olio

Preparazione

20 melanzane mignon
aceto di vino bianco
gr. 100 di pistacchi sgusciati e spellati
gr. 60 di noci
un peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale

COME SI PREPARA
Lavate le melanzane e incidetele nella lunghezza tenendole unite a
livello del picciolo. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata con un bicchiere di aceto, immergete le
melanzane e cuocetele per 5 minuti, tenendole sotto il liquido con una schiumarola. Cuocete per 10 minuti nella stessa
acqua anche gli spicchi di aglio, finché risultano teneri. Lasciate scolare molto bene le melanzane sopra la carta da
cucina. Tostate leggermente noci e pistacchi in una padella antiaderente. Tritateli nel tritatutto elettrico
aggiungendo l’aglio sbucciato e il peperoncino privato dei semi. Salate il ripieno. Farcite le melanzane con la
preparazione e richiudetele comprimendole leggermente per farle aderire. Allineatele in una terrina e copritele d’olio.
Lasciatele marinare in frigorifero per almeno mezza giornata. Servitele a temperatura ambiente con pane casereccio.