Medaglioni di verdure

Preparazione

1) Per la preparazione dei Medaglioni di verdure, lava le patate con la buccia e lessale per 40 minuti. Poi scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Monda e lava gli spinaci, cuocili con l’acqua rimasta del lavaggio, scolali, strizzali e tritali.

2) Ora raschia, lava e cuoci le carote a pezzi per 30 minuti. Scolale e passale al passaverdure.

3) Sul fuoco basso metti una casseruola con 40 grammi di burro; quando sarà fuso unisci i passati di verdure e il purè di patate. Mescola, unisci una grattata di noce moscata, l’amido di mais e una presa di sale. Cuocete mescolando finché il composto si sarà asciugato.

4) Rovescia il compoto su un piano umido e stendilo in uno strato dello spessore di un centimetro. Fai raffreddare, quindi con un bicchiere, ricava dei dischi, disponli su di una leccarda unta con il burro rimasto e cuocili in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.

Medaglioni di verdure

I Medaglioni di verdure sono un antipasto a base di spinaci, carote e patate, leggero e facile da preparare, adatto a grandi e piccini.