Medaglioni di maiale

Preparazione

8 medaglioni di filetto di maiale alti 2 cm
carota, sedano, cipolla
vino bianco
burro, aceto, alloro
amido di mais
ginepro
sale, pepe.

Mettete i medaglioni di maiale in un piatto, spruzzateli di vino e spargetevi sopra un trito di carota, cipolla e sedano, prima rosolato con 20 g di burro.
Unite una foglia di alloro spezzettata e qualche bacca di ginepro pestata; salate, pepate, coprite e fate marinare per 2 ore
In una larga padella fondete 40 g di burro; adagiatevi i medaglioni scolati dalla marinata, e rosolateli da entrambe le parti.
Spruzzateli con la marmata filtrata e con 2 cucchiai di aceto. Cuocete per qualche minuto, poi trasferite i medaglioni su un piatto caldo: al fondo di cottura unite un cucchiaino di amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua; regolate di sale, fate addensare la salsa e versatela sui medaglioni.
I N S A L A T
D E L L O C H E F