Ingredienti
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800 grmaiale lonza
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150 grfiocchi di mais (cornflakes)
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1limone
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30 grburro
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2uova
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2 fettepancarre'
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2 cucchiaisenape
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1 cucchiaiopanna da cucina
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1 cucchiainopasta di rafano
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q.b.cipollotto
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0.5 bicchierilatte intero
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q.b.erba cipollina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Mettete 800 g di lonza a fettine in una terrina e irroratele con un'emulsione preparata con 2 cucchiai di senape, il succo di 1 limone, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Fate marinare per un'ora al fresco.
2) Frullate 2 fette di pancarré spezzettate con mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di panna da cucina, 1 cucchiaino di pasta di rafano e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso; se occorre, diluitelo aggiungendo poco alla volta altro latte.
3) Sgocciolate velocemente le fettine di carne di maiale dalla marinata e passatele prima nelle 2 uova leggermente sbattute, poi in 150 g di corn flakes pestati.
4) Scaldate in una padella il burro con la stessa quantità di olio e friggetevi la carne. Servite i medaglioni di lonza croccanti al mais con la salsa al rafano preparata e guarnite con fettine di cipollotto ed erba cipollina.
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