Medaglioni di carne

Preparazione

500 g di polpa di manzo tritata
2 uova
2 mele Golden
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
farina
burro
olio
sale, pepe.

1) Mettete in una terrina la carne tritata, i tuorli, le mele sbucciate e grattugiate e il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti, quindi unite gli albumi montati a neve.
2) Formate 4 medaglioni, passateli nella farina e fateli dorare in una padella antiaderente con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Dopodiché irrorateli con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare in parte su fuoco vivo.
3) Servite i medaglioni ben caldi, nappateli con il fondo di cottura e decorate a piacere