Mattonella di tonno

Preparazione

400 g di tonno sott’olio
un dl e mezzo di latte
20 g di farina
burro
4 fogli di colla di pesce da 5 g
mezzo limone
4 filetti di acciuga sott’olio
senape
un cucchiaio di capperi
15 olive verdi
10 cetriolini sottaceto
noce moscata
sale

1) Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaio di acqua. Fate fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando. Salate e profumate con la noce moscata. Sgocciolate il tonno e frullatelo insieme con la besciamella, le acciughe, 2 cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida.
2) Versate la crema in una terrina: unitevi i capperi, le olive snocciolate e i cetriolini tritati. Imburrate uno stampo da plum cake e rovesciatevi il composto.
3) Livellate la superficie con una spatola. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore. Sformate la mattonella su un piatto da portata e servitela tagliata a fette.