Marquise con la crema

Preparazione

Ingredienti per 6 persone
500 g di cioccolato fondente –
5 uova –
260 g di burro –
200 g di zucchero –
3 cucchiai di caffè forte
Per la crema:
2 dl di latte –
2 tuorli –
60 g di zucchero

1) Tagliate 250 g di burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto una crema morbida. Separate gli albumi dai tuorli. Aggiungete questi ultimi al composto, lavorandolo a lungo per amalgamarlo bene. Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e unitelo al composto assieme al caffè. Lavorate il tutto a lungo finché non sarà omogeneo.
2) Montate a neve soda gli albumi e incorporateli all’impasto; imburrate una tortiera a cerniera di 20 cm, versatevi l’impasto e mettetela in frigo per 8 ore.
3) Preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi il latte caldo e fate sobbollire per 10 minuti, fino a che il composto si sarà addensato. Aprite la tortiera, sistemate la marquise su un piatto da portata e circondatela con la crema ormai fredda.