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Marquise con la crema

TORTE
  • 03 05 2010
5/5
  • Procedura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Marquise con la crema

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    Preparazione

    Ingredienti per 6 persone
    500 g di cioccolato fondente -
    5 uova -
    260 g di burro -
    200 g di zucchero -
    3 cucchiai di caffè forte
    Per la crema:
    2 dl di latte -
    2 tuorli -
    60 g di zucchero

    1) Tagliate 250 g di burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto una crema morbida. Separate gli albumi dai tuorli. Aggiungete questi ultimi al composto, lavorandolo a lungo per amalgamarlo bene. Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e unitelo al composto assieme al caffè. Lavorate il tutto a lungo finché non sarà omogeneo.
    2) Montate a neve soda gli albumi e incorporateli all'impasto; imburrate una tortiera a cerniera di 20 cm, versatevi l'impasto e mettetela in frigo per 8 ore.
    3) Preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi il latte caldo e fate sobbollire per 10 minuti, fino a che il composto si sarà addensato. Aprite la tortiera, sistemate la marquise su un piatto da portata e circondatela con la crema ormai fredda.
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