Ingredienti
Preparazione
– Sbucciate 1 ananas da 600 g, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti piccoli, raccogliendo il succo. Sbucciate 3 banane e 2 mango, tagliate la polpa a dadini e mettete la dadolata in una ciotola con il succo di 2 limoni.
– Raccogliete tutto in una pentola, unite 100 g di cocco grattugiato, 800 g di zucchero e la scorza grattugiata di 2 limoni e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, continuando a mescolare.
– Mettete a bagno 100 g di uvetta in 2 bicchierini di rum. Scolatela, unitela agli altri ingredienti in cottura, mescolate e fate cuocere fino a ottenere un composto denso. Distribuite la marmellata in barattoli a chiusura ermetica, scaldati a bagnomaria, chiudete e lasciate riposare per 1 mese.