Marmellata di castagne

Preparazione

1) Incidete la buccia a 1,5 kg di castagne fresche e lessatele per circa 1 ora assieme alla scorza di 1 limone e a quella di 1 arancia.

2) Mettete 800 g di zucchero in un tegame abbastanza capiente, aggiungete 2 dl di acqua e 2 bastoncini di vaniglia e fate bollire per 10 minuti.

3) Pelate le castagne lesse, eliminando anche la pellicola interna, e passatele allo schiacciapatate; unite questa purea allo sciroppo di zucchero.

4) Fate cuocere le castagne con lo sciroppo a fuoco basso, mescolando spesso, per 1/2 ora. Eliminate i bastoncini di vaniglia, aggiungete 1 bicchierino di Rum e mescolate ancora.

5) Versate la marmellata di castagne ancora calda in vasetti accuratamente sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per 1 mese.