Manzo affumicato con sedano

Preparazione

300 g di carpaccio di manzo affumicato
2 costole di sedano bianco
4 zucchine novelle
un’arancia non trattata
un cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1 Pulite il sedano, tagliatelo a bastoncini di circa 10 cm e riduceteli a striscioline con il pelapatate. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e fatele arricciare in freezer per 10 minuti; scolatele e asciugatele. Sciacquate i capperi. Pulite le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e poi a bastoncini.
2 Grattugiate metà scorza dell’arancia e spremetene metà. In una ciotola mescolate il succo, la scorza, l’olio, poco sale e una macinata di pepe. Distribuite il carpaccio nei piatti, mettete al centro il sedano e le zucchine, sulla carne i capperi e condite con la salsina preparata.