Malfatti di spinaci

Preparazione

un kg di spinaci
300 g di ricotta
farina
una cipolla
100 g di burro (o margarina)
100 g di grana grattugiato
noce moscata
2 uova
sale
pepe

Mondate e lavate gli spinaci, poi cuoceteli per 20 minuti circa in una pentola con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio. Dopodiché scolateli e strizzateli. Tritateli piuttosto finemente, salateli, passateli in padella con 30 g di burro (o margarina), profumateli con una grattata di noce moscata, poi metteteli in una terrina e mescolateli con la ricotta, le uova e 200 g di farina. Salate e pepate il composto, quindi formate con le mani infarinate degli gnocchetti irregolari della dimensione di una noce. Passateli nella farina e lessateli in acqua bollente salata finché saliranno in superficie. Nel frattempo affettate la cipolla sbucciata e fatela appassire nel burro (o margarina), rimasto. Scolate gli gnocchi, metteteli su un piatto da portata, cospargeteli di grana e irrorateli con il burro profumato alle cipolle. Copriteli e lasciateli riposare in forno caldo per qualche minuto prima di servirli.