Malfatti di cicoria e spinacini

Preparazione

1) Pulite le erbe, lavatele e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 1-2 minuti, poi scolatele, lasciatele intiepidire, strizzatele con cura e tritatele finemente.

2) Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, le erbe preparate e 50 g di farina; salate e pepate il composto. Formate tanti gnocchetti delle dimensioni di piccole noci e rotolateli nella farina rimasta.

3) Sciogliete il burro con la scorza del limone tagliata a filettini, un pizzico di cannella, qualche foglia di salvia e quelle di lavanda: eliminate queste ultime appena il burro inizia a prendere colore e togliete dal fuoco.

4) Tuffate i malfatti in acqua bollente salata in leggera ebollizione, lasciate che vengano a galla, poi, dopo un paio di minuti, scolateli delicatamente con una paletta forata e sistemateli nei piatti. Insaporite con il burro aromatico preparato, pepate a piacere e servite.