Malfatti al burro dorato

Preparazione

200 g di farina setacciata
400 g di spinaci
150 g di ricotta
2 uova
1/2 cipolla
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
1 grattugiata di noce moscata
sale
pepe

1) Pulite e lavate ripetutamente gli spinaci lasciandoli a bagno per 15 minuti in acqua fredda. Lessateli per 10 minuti
in pochissima acqua non salata, strizzateli e tritateli.
2) Tagliate la 1/2 cipolla in quattro parti, soffriggetela in padella con 30 g di burro ed eliminatela, quindi unite
gli spinaci (foto A) e fateli saltare per 7-8 minuti. Al termine lasciateli raffreddare.
3) Collocateli in una ciotola abbastanza capiente con la ricotta, metà parmigiano, le uova, la noce moscata, 180 g di
farina, sale e pepe. Amalgamate con cura l’impasto (foto B) che alla fine dovrà risultare morbido e omogeneo.
4) Ricavatevi palline grandi come una noce (foto C) e passatele nella farina rimasta. Lessate i malfatti in acqua poco
salata e scolateli con il mestolo forato via via che vengono a galla.
5) Fate sciogliere nel frattempo il burro rimasto a fuoco dolce fino a dorarlo leggermente, versatelo sui malfatti,
spolverizzate con il resto del parmigiano e servite.