Malafanti

Preparazione

400 g di fagioli secchi
1 osso di maiale fresco
500 g di farina gialla o bianca di mais
1 cipolla
100 g di lardo
2 foglie di alloro
sale
pepe

1 Fate rinvenire i fagioli mettendoli a bagno la sera precedente (foto). Al momento di preparare la minestra, sbollentate
l’osso di maiale per 15 minuti in acqua salata, poi scolatelo.
Mettete l’osso in una casseruola grande con i fagioli, 3 l di acqua, le foglie di alloro, il sale e portate a bollore.
2 Tagliate nel frattempo il lardo a dadini minuscoli e affettate la cipolla, metteteli a rosolare dolcemente in un
tegamino, poi versate il soffritto nella pentola dove cuociono i fagioli con l’osso (foto).
3 Lasciate cuocere per 1 ora circa tutti gli ingredienti, fino a quando i fagioli saranno cotti ma non sfatti.
Eliminate l’osso (foto), verificate che ci siano circa 2 l di acqua di cottura dei fagioli (eventualmente aggiungete
altra acqua calda), quindi aggiustate di sale e pepate.
4 Versate a pioggia la farina di mais nel brodo dove cuociono i fagioli, mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno (foto).
Fate cuocere la polenta per 40 minuti. Versatela in un recipiente di terracotta e portatela in tavola caldissima.