Ingredienti
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1500 grmaiale carre'
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500 grcastagna
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100 grprosciutto crudo
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40 grpancetta di maiale
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40 grlardo
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0.5 bicchierivino bianco
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1 mazzettotimo
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Incidete la polpa del carré inserendo la lama di un coltellino sottile, appuntito e affilato, nel verso delle fibre della carne. Introducete nei fori così ottenuti il lardo tagliato a striscioline. Salate e pepate il carré, disponetelo in una teglia, irrorate d'olio e infornate a 200° C per 20 minuti.
2) Nel frattempo tuffate le castagne, poche alla volta, in acqua bollente per pochi istanti e privatele della pellicina.
3) Bagnate il carré col vino, copritelo con le fettine di prosciutto, sistemate nella teglia le castagne, lo spicchio di aglio pestato, la pancetta a dadini e qualche rametto di timo e proseguite la cottura per altri 40 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180° C.
4) Sfornate l'arrosto di maiale, trasferite la carne in un piatto con il sugo, contornate con le castagne e servite il maiale al prosciutto.
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