Magatello di vitello con salsa tonnata
Ingredienti
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q.b.chiodi di garofano
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q.b.alloro
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1carota
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1 dlolio di oliva
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1sedano
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320 grtonno sott'olio in scatola
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1uova
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q.b.cappero sotto sale
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.aceto rosso
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800 grvitello magatello o girello
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1cipolla
Preparazione
800 g di magatello di vitello320 g di tonno sott'olio
2 filetti di acciuga
capperi sotto sale
aceto
carota
sedano
cipolla
1 uovo
1 dl di olio
alloro
chiodi di garofano
sale, pepe
Lega il magatello con dello spago da cucina; in una casseruola porta a ebollizione abbondante acqua, unisci una carota, una cipolla e una gamba di sedano mondate e lavati, una foglia di alloro, tre chiodi di garofano, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe. Lascia sobbollire il brodo per 30 minuti. Cuoci il magatello per circa un'ora nel brodo preparato, nel frattempo metti il tuorlo (a temperatura ambiente) in una scodella, poi, goccia a goccia e mescolando, incorpora l'olio; quando la maionese sarà montata aggiungi sale e pepe. Passa al mixer il tonno sgocciolato con un cucchiaio di capperi lavati e asciugati e le acciughe, unisci alla crema un paio di cucchiai di brodo della carne e la maionese. Mescola e poni in frigorifero. Fai raffreddare la carne, slegala, affettala, sistemala su un piatto da portata e ricoprila con la salsa.
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