Magatello di vitello con salsa tonnata

Preparazione

800 g di magatello di vitello
320 g di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
capperi sotto sale
aceto
carota
sedano
cipolla
1 uovo
1 dl di olio
alloro
chiodi di garofano
sale, pepe

Lega il magatello con dello spago da cucina; in una casseruola porta a ebollizione abbondante acqua, unisci una carota, una cipolla e una gamba di sedano mondate e lavati, una foglia di alloro, tre chiodi di garofano, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe. Lascia sobbollire il brodo per 30 minuti. Cuoci il magatello per circa un’ora nel brodo preparato, nel frattempo metti il tuorlo (a temperatura ambiente) in una scodella, poi, goccia a goccia e mescolando, incorpora l’olio; quando la maionese sarà montata aggiungi sale e pepe. Passa al mixer il tonno sgocciolato con un cucchiaio di capperi lavati e asciugati e le acciughe, unisci alla crema un paio di cucchiai di brodo della carne e la maionese. Mescola e poni in frigorifero. Fai raffreddare la carne, slegala, affettala, sistemala su un piatto da portata e ricoprila con la salsa.