Machetto – Salsa di acciughe

Preparazione

ingredienti
4 acciughe sotto sale
50 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
vini consigliati
la salsa non richiede

Sciacquate bene le acciughe sotto l’acqua corrente, poi apritele ed eliminate la lisca e la coda.
Asciugatele bene con carta assorbente da cucina, ripulendole anche della loro pelle.
In un tegame fate sciogliere il burro con l’olio, unite le acciughe tagliuzzate e fatele sciogliere nel fondo di cottura, stemperandole con un cucchiaio di legno; lasciate sfrigolare giusto per un attimo.
Servite questa salsina calda sul pesce lessato oppure usatela per condire la pasta.