Maccheroni con ragù di verdure

Preparazione

400 g di maccheroni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di basilico
300 g di passata di pomodoro
200 g di melanzane
1 gambo di sedano
1 peperone giallo
200 g di zucchine
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
2 cipollotti
sale fino e grosso
pepe

1) Tagliate le melanzane a fette di 1 cm di spessore, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 1/2 ora in un colapasta.
2) Pulite il peperone eliminando semi e coste bianche (foto A), tagliatelo a striscette; spuntate le zucchine e fate lo stesso;
sbucciate le carote e pulite il sedano.
3) Sciacquate le melanzane e tagliate tutte le verdure a cubetti di 1 cm di lato. Tritate i cipollotti e fateli appassire nell’olio
extravergine per 5 minuti, aggiungete le verdure e rosolatele a fiamma vivace per 5 minuti (foto B).
4) Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, incorporate la passata di pomodoro (foto C) e cuocete per 1 ora; sciacquate le
foglie di basilico, unitele e fate cuocere per altri 10 minuti.
5) Salate, pepate e con questo sugo condite i maccheroni, tenendo presente che è indicato anche per altre paste corte o per
tagliatelle.