Maccheroni alla napoletana

Preparazione

600 g di maccheroni mezzani
1 kg di polpa di manzo o di maiale
30 g di strutto
60 g di grasso di prosciutto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
200 g di cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso secco
100 g di conserva di pomodoro
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1 Tritate la cipolla con lo spicchio di aglio e tagliate a dadini minuscoli il grasso di prosciutto.
Mettete tutto a rosolare in un tegame di coccio con lo strutto e l’olio extravergine, per circa 10 minuti, fino a
quando il grasso sarà completamente sciolto (foto).
2 Legate la polpa di manzo con uno spago da cucina (foto). Cercate di darle grosso modo la forma del tegame di coccio,
nel quale dovrà entrare quasi di misura.
Mettete la carne a rosolare nel soffritto girandola ogni tanto con due cucchiai di legno.
3 Sciogliete la conserva
in una tazza di acqua calda e aggiungetela alla carne insieme al vino.
Aggiustate di sale (foto), pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 2 ore. Il ragù
dovrà risultare piuttosto denso e di colore scuro.
4 Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e versatela in un piatto di portata. –
Condite la pasta con il ragù dal
quale avrete levato la carne e cospargete di parmigiano (foto). Mescolate e portate in tavola. A piacere, servite a
parte la carne tagliata a fette.