Maccheroncini con caprino e zucchine

Preparazione

320 g di maccheroncini
200 g di caprino fresco
200 g di zucchine
2 cipollotti
un mestolo scarso di brodo vegetale
un mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate appassire i cipollotti. Unite le zucchine, rosolatele a fiamma
viva per pochi minuti, togliete dal fuoco, salate, pepate, aggiungete il basilico spezzettato e tenete in caldo. Intanto, cuocete
la pasta in abbondante acqua bollente salata.
3) Mettete il caprino in una piccola casseruola, unite il brodo e stemperatelo. Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete a
fiamma media, senza smettere di mescolare fino a quando avrete un composto cremoso.
4) Scolate la pasta al dente, conditela subito con la crema di caprino, aggiungete le zucchine e spolverizzate il tutto con pepe
e, se vi piace, altro basilico spezzettato.