Luccio saporito

Preparazione

Lavate con cura 1 luccio di circa 1,2 kg, apritelo sul ventre ed evisceratelo. Con un coltello affilato praticate dei
tagli su entrambi i lati del pesce.
Tritate 3 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di capperi dissalati e 1 cucchiaio di olio extravergine e mescolate, quindi
inserite parti di trito nei tagli del luccio e passatelo in 30 g di pangrattato.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio di oliva in una padella, unitevi 1 spicchio di aglio e 3 foglie di salvia.
Eliminate l’aglio, aggiungete 1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e adagiate il luccio nella padella.
Friggetelo a fuoco dolce fino a farlo dorare da entrambi i lati, scolatelo su carta assorbente da cucina, salatelo e
servite subito in tavola.