Lonza di maiale in fricassea

Preparazione

800 g di lonza,
un bicchiere di aceto ,
uno spicchio di aglio,
olio,
burro,
salvia,
rosmarino,
timo,
maggiorana,
3 tuorli ,
un limone,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Mettete a bagno nell’aceto lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato con i rebbi di una forchetta.
2) Fate rosolare la carne in una casseruola con 3 cucchiai di o l io e una noce di burro, unite l’aceto, dopo aver eliminato l’aglio e, quando sarà evaporato insaporite con le erbe aromatiche tritate finemente. Salate, pepate e cuocete per circa 45 minuti aggiungendo, se necessario, acqua calda e girando l’arrosto ogni tanto.
3) Sbattete in una ciotola i tuorli con i l succo del limone, versate la salsa sull’arrosto, lasciatelo insaporire bene e spegnete il fuoco. Togliete la carne dalla casseruola, tagliatela a fette, disponetela su un piatto da portata, irroratela con il fondo di cottura e servite.