Lonza arrosto al mirto

Preparazione

800 g di lonza
100 g di pancetta a fette
3-4 rametti di mirto
4 spicchi d’aglio
4-5 bacche di ginepro
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

1) Scaldate il forno a 200°. Massaggiate la lonza con una presa di sale e una generosa macinata di pepe, avvolgetela nelle fette di pancetta e fissatele con più giri di spago da cucina. Infilate nello spago i rametti di mirto e trasferite la carne in una teglia da forno leggermente unta di olio. Irroratela con 4 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio con la buccia e distribuitevi sopra le bacche di ginepro leggermente pestate.
2) Mettete la teglia nel forno e cuocete l’arrosto per circa 20 minuti; unite il vino bianco e un mestolo di acqua calda, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.
3) A fine cottura scolate la carne, lasciatela riposare per una decina di minuti, tagliatela a fette e servitela con il suo fondo di cottura filtrato e scaldato in un pentolino.