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Lonza arrosto al mirto
Ingredienti
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800 grmaiale lonza
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100 grpancetta di maiale
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q.b.pepe nero
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q.b.sale
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5ginepro bacche
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4 spicchioaglio
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1 bicchierivino bianco
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4 ramettomirto
Preparazione
800 g di lonza100 g di pancetta a fette
3-4 rametti di mirto
4 spicchi d'aglio
4-5 bacche di ginepro
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
1) Scaldate il forno a 200°. Massaggiate la lonza con una presa di sale e una generosa macinata di pepe, avvolgetela nelle fette di pancetta e fissatele con più giri di spago da cucina. Infilate nello spago i rametti di mirto e trasferite la carne in una teglia da forno leggermente unta di olio. Irroratela con 4 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio con la buccia e distribuitevi sopra le bacche di ginepro leggermente pestate.
2) Mettete la teglia nel forno e cuocete l'arrosto per circa 20 minuti; unite il vino bianco e un mestolo di acqua calda, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.
3) A fine cottura scolate la carne, lasciatela riposare per una decina di minuti, tagliatela a fette e servitela con il suo fondo di cottura filtrato e scaldato in un pentolino.
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