Lonza all’aceto

Preparazione

400 g di lonza
senape piccante
burro
vino bianco secco
aceto balsamico
mezzo dado
brodo
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
qualche foglia di salvia
uno spruzzo di Worcester
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Liberate la lonza dalle eventuali parti grasse, poi tagliatela in 8 fette di 50 g l’una. Sbucciate l’aglio e dividetelo a metà; con mezzo spicchio strofinate la carne da entrambi i lati e spalmatela con un velo di senape.
2) Tritate l’aglio rimasto con la salvia e il prezzemolo.
3) In una padella con 40 g di burro fate appassire gli aromi tritati; adagiatevi la lonza leggermente infarinata e lasciatela dorare. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino; salate, pepate e sbriciolatevi il dado.
4) Scioglietelo bene nel fondo di cottura, poi cuccete la carne, a fuoco basso, per 6 minuti.
5) Mettete la lonza su un piatto, al caldo. Unite al fondo rimasto in padella una noce di burro impastata con una punta di cucchiaio di farina, sciogliete bene, profumate con mezzo cucchiaino di aceto e con la Worcester. Unite mezzo bicchiere di
brodo mescolate e fate addensare la salsa che verserete sulla carne.