Linguine taleggio e zucchine

Preparazione

400 g di linguine
250 g di taleggio di media stagionatura
300 g di zucchine
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
sale
pepe

1) Lavate le zucchine, raschiatene leggermente la buccia, poi spuntatele e dividetele in 4 parti nel senso della
larghezza.
2) Dividete ogni parte nel senso della lunghezza, quindi affettate le zucchine a fiammifero (foto A).
3) Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine di oliva (foto B), aggiungete le zucchine e
le foglie di menta, ben lavate e asciugate, e lasciate cuocere per 15 minuti; al termine, salate e pepate.
4) Eliminate la crosta del taleggio, poi tagliatelo a dadini piccoli (foto C), versate la dadolata nella padella con le
zucchine e mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente.
5) Lessate le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e aggiungetele alla crema di
taleggio e zucchine, mescolate con delicatezza per fare amalgamare e servite immediatamente ben caldo.