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Linguine in crema di pesce spada

  • 09 10 2003
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Linguine in crema di pesce spada

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    Preparazione

    Spellate 1 trancio di pesce spada da 300 g e tagliatelo a dadini. Scaldate a fuoco lento 1 dl di panna,
    incorporate 3 cucchiai di senape e tenete in caldo.
    Tritate 1 scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio
    extravergine di oliva; unite il pesce e fatelo dorare 3 minuti a fuoco vivace. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco,
    abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti. Aggiungete la salsa di panna e fate ridurre altri 5 minuti; poi salate. Tenete
    da parte una dozzina di dadini di pesce e frullate il resto.
    Lessate 400 g di linguine in abbondante acqua salata in
    ebollizione, scolatele al dente e conditele con la salsina. Decorate con i dadini di pesce interi tenuti da parte,
    portate in tavola e servite subito.
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